SSOP là gì? Đây là tiêu chuẩn đóng vai trò cực quan trọng trong hệ thống tiêu chuẩn của HACCP. Không chỉ vậy, nó còn có mối quan hệ mật thiết với GMP.
Đối với các doanh nghiệp sản xuất, tiêu chuẩn SSOP là một trong những chứng nhận bắt buộc phải thực hiện ngay cả khi không có chương trình HACCP. Khi các quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh được đảm bảo thì tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ được hoàn chỉnh hơn.
1. SSOP là gì?
SSOP là tiêu chuẩn giúp tăng hiệu quả của chương trình HACCP và có mối liên hệ mật thiết với GMP.
SSOP là chứng nhận bắt buộc mà các doanh nghiệp sản xuất phải thực hiện
1.1 Khái niệm
SSOP là gì? Tiêu chuẩn SSOP là từ viết tắt của Sanitation Standard Operating Procedures, nó có nghĩa là quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh. Hay nó còn có tên gọi khác là GHP, là quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh.
SSOP cùng với GMP là những tiêu chuẩn tiên quyết và bắt buộc các doanh nghiệp sản xuất phải áp dụng. Cả SSOP và GMP sẽ kiểm soát các điểm CP ngay cả khi không có tiêu chuẩn HACCP, giúp tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP. Tiêu chuẩn này có đặc điểm là phải đầu tư vật chất, có tính bắt buộc và cần được thực hiện trước tiêu chuẩn HACCP.
1.2 Ý nghĩa
SSOP và GMP cùng nhau tạo nên chương trình tiên quyết và bắt buộc thực hiện
Vai trò và tầm quan trọng của SSOP là gì? SSOP sẽ cùng với GMP tạo nên những chương trình tiên quyết và bắt buộc phải thực hiện. SSOP và GMP sẽ kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng.
Sự khác nhau giữa GMP và SSOP là gì? GMP là quy phạm sản xuất, là biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ để những sản phẩm được sản xuất đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm. Nghĩa là GMP quy định các yêu cầu vệ sinh chung, biện pháp ngăn ngừa các yếu tố ô nhiễm vào thực phẩm. Còn SSOP là quy phạm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh, có nghĩa là quy phạm vệ sinh dùng để đạt được những yêu cầu vệ sinh chung của GMP.
Các tiện nghi của SSOP sẽ biến đổi tùy và điều kiện kinh tế và các tiện nghi khác nhau. Các GMP thông thường sẽ là một phần của các quy trình SSOP, trong các hướng dẫn hoạt động và các kiểm soát về tiêu chuẩn vệ sinh trong chương trình HACCP. Tuy nhiên, các giám sát vệ sinh không nhất thiết phải nằm trong chương trình HACCP và ngược lại khi chừng mực là tiêu chuẩn giám sát. Mỗi công ty phải thường xuyên kiểm soát các điều kiện trong quá trình sản xuất, vận dụng để đảm bảo phù hợp với điều kiện sản xuất.
>> Xem thêm:
2. Các tiêu chuẩn của SSOP là gì?
Mỗi cơ sở sản xuất chế biến sẽ áp dụng những tiêu chuẩn SSOP khác nhau
Các tiêu chuẩn trong SSOP là gì, sau đây là các lĩnh vực cần xây dựng quy phạm SSOP gồm:
-
SSOP 1: Chất lượng nước dùng trong sản xuất.
-
SSOP 2: An toàn của nước đá.
-
SSOP 3: Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
-
SSOP 4: Ngăn ngừa sự nhiễm chéo.
-
SSOP 5: Vệ sinh cá nhân.
-
SSOP 6: Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn.
-
SSOP 7: Sử dụng, bảo quản hóa chất.
-
SSOP 8: Sức khỏe công nhân.
-
SSOP 9: Kiểm soát động vật gây hại.
-
SSOP 10: Chất thải.
-
SSOP 11: Thu hồi sản phẩm.
Cơ chế của chế biến thực phẩm và nội dung của SSOP sẽ khác nhau tùy vào mỗi cơ sở sản xuất. Tùy thuộc vào tính chất, đặc điểm của mỗi cơ sở sản xuất, chế biến mà nội dung của SSOP sẽ áp dụng khác nhau. Có cơ sở sẽ phải kiểm soát toàn bộ 11 lĩnh vực trên hoặc chỉ kiểm soát ở một số lĩnh vực riêng biệt.
3. Vai trò và tầm quan trọng của SSOP là gì?
SSOP có vai trò rất quan trọng
SSOP là một chương trình tiên quyết, bắt buộc để áp dụng ngay cả khi không có chương trình HACCP. Doanh nghiệp khi xây dựng quy trình tiêu chuẩn SSOP sẽ mang đến những lợi ích như:
-
Nâng cao hiệu quả của hệ thống HACCP.
-
Giảm số lượng điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong HACCP.
-
Có khả năng được sử dụng với GMP ngay cả khi không có HACCP.
-
Nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm.
-
Hạn chế rủi ro bị thu hồi thực phẩm.
-
Tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình vận hành.
-
Giúp nhân viên thực hiện công việc một cách dễ dàng vì yêu cầu về thời gian, hạng mục công việc, vật tư được xác định một cách rõ ràng.
-
Được coi là một cách dễ dàng để kiểm tra các hoạt động kiểm toán nội bộ khi kiểm toán các kế hoạch / thủ tục của nhà máy.
-
Nâng cao độ tin cậy cho các khách hàng và đối tác
-
Biện pháp phòng vệ trước pháp luật khi có khiếu nại về chất lượng sản phẩm.
4. Phạm vi kiểm soát của SSOP là gì?
Phạm vi kiểm soát của SSOP
SSOP và GMP sẽ kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất.
GMP là quy phạm sản xuất, là các thao tác thực hành, biện pháp cần tuân thủ để đảm bảo sản xuất những sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, GMP quy định các yêu cầu vệ sinh chung và những biện pháp ngăn ngừa ô nhiễm chéo do điều kiện vệ sinh kém.
Còn SSOP là quy phạm vệ sinh và các thủ tục kiểm soát vệ sinh, đây là các quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP
5. Tìm hiểu các dự án phòng sạch trong sản xuất tại Airtech Thế Long
Qua hơn 15 năm thành lập và phát triển, công ty
Airtech Thế Long đã có những bước đi vững chắc. Chúng tôi đã đạt được những thành công nhất định trên thị trường đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất,
cung cấp thiết bị phòng thí nghiệm, thiết bị phòng sạch phục vụ cho những lĩnh vực điện tử, y tế, dược phẩm,...
Dự án thi công buồng thổi khí phòng sạch của Airtech tại Toyota
-
Cung cấp và lắp đặt hệ thống phòng sạch cho viện đo lường của công ty CP Dịch Vụ Kỹ Thuật Và Công Nghệ Bắc Hà vào năm 2016.
-
Phòng sạch cho sản xuất chip thạch anh Class 100,000 của công ty TNHH Quatron Việt Nam vào năm 2017.
Phòng sạch dùng cho sản xuất film Class 1,000 của công ty TNHH Process Lab Micron năm 2019.
Thi công phòng cho sản xuất bánh kẹo của công ty CP bánh kẹo Hải Châu năm 2017.
-
Phòng sạch điện tử, Class 10.000, diện tích 370m vuông cho Nhà máy Panasonic KCN Thăng Long năm 2020.
-
Buồng thổi khí Airshower cho xưởng sơn của công ty TNHH ô tô Toyota Việt Nam năm 2018.
-
Thi công phòng sạch sản xuất đáp ứng tiêu chuẩn Class 1000 cho công ty TNHH Molex năm 2017.
-
Ngoài ra, Airtech còn thực hiện một số dự án lớn nhỏ khác cho các công ty trong và ngoài nước.
Khi đã hiểu được
SSOP là gì, bạn sẽ dễ dàng đạt được tiêu chuẩn này hơn. Nếu bạn còn thắc mắc hay muốn lắp đặt, thi công các dự án phòng sạch cho sản xuất hoặc bệnh viện, hãy liên hệ với Airtech. Chúng tôi cam kết sẽ mang đến bạn những phòng sạch chất lượng và an toàn nhất.
>> Xem thêm: